一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。
对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。
而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达百分之九十，常温下只能保存一周左右。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
三者食物不相克，且所做食物较美味。
用料：鸡一只、干牛肝菌20克、香菇10克、姜5克、蒜6瓣、小红椒五个、干辣椒五个、花椒适量、植物油适、生抽适量、醋适量、米酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量。
做法如下：
1.将鸡处理干净，将其切成块状，备用；
2.将牛肝菌入温水中浸泡1到2小时，泡至发软；
3.清洗干净牛肝菌，剪掉尾部的硬蒂部位，备用；
4.将香菇用水清洗干净，备用；
5.姜切丝，蒜切粒，小红椒切段；
6.锅入油，小火炒香花椒和干红椒；
7.再加入蒜粒和姜丝，煸炒至香；
8.加入鸡块，中火翻炒4到5分钟；
9.加入植物油、生抽、醋、米酒、糖、盐、鸡精，继续翻炒五分钟左右；
10.加入牛肝菌，中小火烧20分钟左右；
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1.加入香菇，小火烧五分钟左右；
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2.最后大火收干汁，加入干红椒炒匀，即可出锅食用。
牛肝菌的做法如下：一、食材：牛肝菌100克，火腿50克，尖椒半个，黑胡椒碎适量，蒜三瓣，油适量，盐少许，白糖少许；二、具体做法：处理材料，牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片；锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用；炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明；放牛肝菌一起翻炒；放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎，糖少许，煸炒均匀即可出锅。