炖猪骨汤白的两种办法如下：
1.熬骨汤，不全是熬出来的胶原，往汤里加了点牛奶，汤就变颜色了。
2.想汤熬白，就要保持锅内高温。
避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
炖猪骨汤的做法如下：材料：剔肉的猪大腿骨，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
1.先要将猪骨过水一次。
先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，捞出。
用冷水冲洗掉骨头表明的血末，注意不要把骨头里面的骨髓洗掉。
2.重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
3.骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖煮2至3个小时。
4.不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。
5.熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
6.熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。
这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下即可。
除油腻的方法可以分两种：
1.做汤前：把牛骨在凉水中浸泡一小时左右，期间再换三四次水，做牛骨汤时就没油了。
2.做好的汤：放在冰箱里，油会冻结，然后将油脂挑出来即可。
牛骨汤的做法：材料：牛骨1600克，牛排500克，芝麻，姜，大葱，大蒜，盐，胡椒粉。
步骤：
1.将牛杂骨，排骨和牛大骨，在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
2.放入滚水里完全烫去血水。
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨。
用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
6.煮至肉烂后，捞出排骨。
刮去骨头上的肉，切成薄肉片。
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤。
再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
汤白的原因有2个。
1个是鱼本身的胶元蛋白，另1个是水油乳化混合。
做法：
1.用新油把鱼煎一下；
2.然后把油滤掉放如料酒，葱，姜；
3.煸炒后倒入热水，大火7到8分钟左右，放入豆腐，再过1至2分钟加入调味。