自制辣椒酱的材料有：红尖椒500克、蒜200克、食盐15克。
自制辣椒酱的步骤：
1.蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份。
2.红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份。
3.红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。
4.往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。
5.用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好。
注意：
2.装辣椒酱的瓶子要无水和无油；
3.吃的时候，没吃完的不能再放回瓶子中；
4.从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子。
两种方式，
1.增加酱的分量，多加入一些。
2.加入适量的盐和胡椒粉，调节味道使其平衡。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西。
而且材料也不能带有水。
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干。
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
1.将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度。
2.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以。
3.将辣椒酱拌匀就可以，做的时候记得戴上一次性手套。
4.装到瓶子里，封好。
封存一个月即可。
辣椒酱有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成。
只要做法正确，上面浮着一层芝麻油，即可长期保存；水制是用水和辣椒制成，加入蒜，姜，糖，盐，即可以长期保存。
油制辣椒酱做法：主料：辣椒2000克、花生油250克、精盐5大勺、花椒1勺、白糖1勺半；红辣椒洗净，晾干；把辣椒切成小段，打碎后放入金属盆中；加入勺盐和白糖，搅拌均匀；锅里加入花生油和花椒，油可适量多放，以便辣椒酱的保存，把花椒炸出香味后关火；趁热将油倒入辣椒中，拿勺搅拌均匀，放凉后，放到玻璃瓶中密封即可。
水制辣椒酱做法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后剁碎；辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按辣椒500克、200克大蒜仁、50克食盐、100克三花酒的比例配料；将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀；放在阳光下晒1至2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃?内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严?口。