1.原料处理用的高压蒸煮锅：高压蒸煮锅主要用于奶品和食糖、饮料、药物及其他元素和各种药物在配合后进行搅拌均匀贮存；
2.制曲设备：制曲工艺决定了酱油的质量；
3.发酵池：酱油移入发酵池或发酵罐，再加盐水发酵；
4.压滤设备：压滤机利用一种特殊的过滤介质，对对象施加一定的压力，使得液体渗析出来的一种机械设备，是一种常用的固液分离设备；
5.包装设备：包装设备是指能完成全部或部分产品和商品包装过程的设备；
6.制菌室：能抑制真菌和皮藓菌的活性，对细菌起抑制作用；
7.化验室：对酱油出厂检验工作起到促进作用。
酱油瓶上的质量等级是指按国家标准，根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为特级一、二、三级酱油。
酱油的四个质量等级划分具体如下:
1.特级酱油:氨基酸态氮含量大于等于0.80克每100毫升。
2.一级酱油:氨基酸态氮含量大于等于0.70克每100毫升。
3.二级酱油:氨基酸态氮含量大于等于0.55克每100毫升。
4.三级酱油:氨基酸态氮含量大于等于0.40克每100毫升。
酱油等级越高，品质越好。
无论是功能酱油、高端酱油还是有机酱油，企业都必须标明酱油的氨基酸态氮含量和等级，消费者在购买时需要仔细查看酱油包装标签。
说明酱油已经变质了，不可食用，应尽快扔掉。
防止酱油生“花”的方法有：
1.把盛装酱油的瓶子事先用开水烫洗干净，并控去水分，然后把买来的酱油灌入瓶内密封起来。
2.往放酱油的瓶内加少许芝麻油或熟花生油，使酱油与空气隔绝。
3.在酱油瓶里加入几段葱白或几片大蒜，或者加些白酒。