鲈鱼具有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，对人体十分有益。
鲈鱼的食疗常用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合，脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健，胎动不安等。
营养专家指出鲈鱼不仅仅是年年有“余”，而且营养价值高，很适合冬天吃。
主料：鲈鱼1条。
辅料：植物油2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，姜1个，小葱2根。
步骤：
1.将鱼洗净，在鱼身上以斜向上角度切开三个口。
2.将预备好的姜和小葱切丝后备用，而剩余的姜片和葱白则与鱼一同置于盘中。
3.在锅底加入适量清水，把放置鲈鱼的盘子放入锅内加盖蒸煮十分钟。
4.取出蒸好的鱼，取走鱼身上的姜片和葱白，倒掉蒸鱼的汤汁，再为鱼铺上预先准备的姜丝和葱丝。
5.在一旁的锅内加热2茶匙的植物油，升起白烟后立即将热油淋在鱼的身上，再加入适量蒸鱼豉油，即完成清蒸鲈鱼的制作。
鲈鱼：最常见的有四种，分别是：海鲈鱼：学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。
松江鲈鱼：也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。
大口黑鲈：也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。
河鲈：也称赤鲈，五道黑，原产新疆北部地区。
鲈鱼去鱼鳞的方法如下：去鳞方法有生打和熟打之分。
生打是宰杀后将鳞刮去。
熟打是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。
好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响；去鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀；去鳞工具可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既方便又安全；鲈鱼富含蛋白质，维生素A，维生素B，钙，镁，锌，硒等营养元素。
具有补肝肾，益脾胃，化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。