蛋糕不松软的原因有：

1.蛋糕配方里油和水的成分太多；

2.没有放泡打粉：做蛋糕时适当放泡打粉使其松软；

3.蛋黄蛋清未分开：蛋白打发以后体积膨胀，烤出来蛋糕才能松软可口，蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀，蛋白经机械搅打具有良好的起泡性，而蛋黄中的卵磷脂具有亲水亲油的双重特性，将蛋白、蛋黄分开搅打的方法，能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用，比全蛋打发的蛋糕更加细、润软而富有弹性；

4.未使用低筋面粉：做蛋糕要用低筋粉；

5.烘烤时火过大使表面发硬。