一.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟；二.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状；三.牛肉的加工：
1.锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝，花椒，八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝，花椒，八角捞出；
2.把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒；
3.放入适量白糖，白酒，盐，味精，辣椒粉，药材粉，炒一段时间后，加水煎熬；
4.放辣椒红色素，用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止；四.红油的制作方法：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克，先将油，水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可；五.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
食材： 山楂，?子，灵香草，霍香，丁香，良姜，枳壳，小茴香，白芷，白叩，香叶，木香，八角，五加皮，毛桃，沙仁，草果，桂枝，花椒，辣椒粉；做法如下：
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀涂抹，腌制30分钟即可；
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水，加姜片煮开15分钟出水断生，煮至牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状；
3.锅中加入适量的色拉油，油八成热后，将适量的桂枝，花椒，八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后将桂枝，花椒，八角捞出；
4.将适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒；
5.放入适量白糖，白酒，盐，味精，辣椒粉，药材粉，炒至片刻加水煎熬；
6.放入辣椒红色素，用小火熬至30分钟，加入适量超级鲜味王，直到熬熟即可。
用料： 新鲜黄牛肉、米粉、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
步骤：1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了切成肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成长段；芜荽节成8毫米左右的段。
3、米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。