本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
所谓本帮，即本地。
以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。
主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。
以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
由于上海本地菜与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜。
它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。
由于上海本地菜与外地菜长期共存，相互影响，使其在原本基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
上海菜具有许多与众不同的特点：
1.讲究选料新鲜。
2.菜肴品种多，四季有别。
3.讲究烹调方法并不断加以改进。
4.口味具有很大变化。
上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。
其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等多种菜肴。