原料:老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤。
鲍汁的做法：nbsp;nbsp;1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
nbsp;2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
nbsp;3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
<原料：海参、鲍汁、姜。
做法：
1. 海参的发制时间较长；
2. 海参加水，放冰箱，4小时换一次水，泡24小时；
3. 24小时后的海参，洗净肚子，有沙粒；
4. 海参煮1小时，防保温桶里保温24小时，取出，冰水过凉，反复两次；
5. 发好的海参；
6. 对比（期间不能见一点油）；
7. 将葱姜爆香，加入高汤、鲍汁烧开，下入海参，小火烧30-40分钟；
8. 收汁。