1.通风处，一般吃菱角的季节是夏末初秋，这个时候气温其实还是有点高的，常温下菱角放置不要超过24小时，最好放在通风处。
2.晒干，可以放在阳光下照射，把表皮晾干，不要过度的晒，要不会吃不动的，这样晒干的菱角会保存的久一点。
3.冰箱，自己在家煮熟菱角，是可以放进冰箱保存一两天的，因为这种是没有壳的，而且水分也不是很多，所以相对不那么容易变质。
4.塑料袋，如果是带壳的菱角，直接冷藏即可，可以保存较长的一段时间，塑料袋上要留有小洞保持通风，以免湿气在塑料袋中导致菱角发霉。
5.保鲜盒，如果是煮熟的带壳的菱角，不放入冰箱冷藏，直接放在保鲜盒中，要置于阴凉干爽处，也可以保存一至两天。
如果是去壳的菱角，在保存的时候需要先用保鲜袋或者保鲜盒密封好，然后放置在阴凉处或者是冰箱里保存，大概能保存两天左右的时间。
1.放冰箱里，很多人都会想到这个办法，把煮熟没吃完的板栗放冰箱里，下次要吃的时候，再拿出来弄热，这样板栗可以保存三天左右；
2.摊开放通风处保存，煮熟的板栗里面会带着水分，一定要选择在通风的地方，摊开来保存；
3.把板栗用网状袋子吊起来，把煮熟的板栗摊开晾，在通风的地方晾干，一般要两三天才能晾干水分，然后再用网状袋子装着，吊在通风的地方；
4.把板栗藏在装有沙子的容器里，一层沙子一层板栗这样间隔，装之前也是要把板栗放在通风的地方晾干水分，后期要隔两三天给沙子里的板栗撒少许水分。
5.煮熟的板栗在保持之前要先用晾干、杀虫等措施，在后续的保持中才能存放得更久。
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚度，在室温的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，约离缸口17厘米左右，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40至50分钟即为成品。