1.将活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用；
2.嫩姜刮去皮，切成细末备用；
3.取小碗放酱油、米醋、白糖和姜末调成姜醋调味汁备用；
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
双黄蛋即是指一个蛋壳中含两个卵黄的蛋。
双黄蛋通常比正常蛋要大得多。
双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，从而就成双黄蛋。
甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成多黄蛋。
双黄蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。
但孵化前期和后期双黄蛋组的死胚数远远高于正常蛋推测组的死胚数。
双黄蛋比正常蛋大，甚至大许多，这是我们凭肉眼就能看出来的。
可分为四种；碱发，将干燕窝放瓷汤碗内，加入三十度至四十度的水中泡至软后用竹签挑去杂质然后用纯碱抓均加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的三倍大，手捻柔软而发涩，一掐即断即可，再用开水浸泡三次，每次两分钟，然后漂去碱味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布搌去水分；泡发干燕窝用冷水浸泡回软，用竹签挑去净杂质，然后放入沸水锅中加盖焖浸半小时至燕窝软，滑，膨大，掐即断时即可捞出，浸入冷水中待用；蒸发先将干燕窝放入五十度至五十五度的水中浸至水冷，换七十度水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去杂质，放入八十度水中烫一下小火蒸至松散，软糯时即可；石粉发先将燕窝放冷水中泡至回软然后锅上火，把燕窝放入，小火煮八分钟至膨胀特脆时取出，用清水漂去石粉，用保鲜纸包好入冰柜速冻，使用时取出入蒸锅中蒸一下即可 。