1.西餐汤类有法式洋葱汤、奶油牛肉丁番茄汤、火腿青豆汤、俄罗斯罗宋汤、奶油海鲜巧达汤、牛茶配忌斯条汤；
2.西餐汤可分为清汤和浓汤两大类，其中又有冷热汤之分。
鱼胶制作的也可归于汤类。
因为鱼胶制作的产品，水、牛奶、酒、汤汁混合使用；
3.西餐中的汤可分为清汤和浓汤两大类。
其中又有冷热汤之分；
4.基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，大部分菜肴均需用它来辅助。
尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要原料；
5.清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；
6.浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤；
7.西餐汤可分成清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。
西餐汤的做法：原料：蘑菇、香肠、牛奶、面粉、速冻玉米粒、盐、意式香草制作过程：
1.坐锅热油，放切成片的香肠，煸炒后加水煮，大火煮开后转小火煮20分钟。
2.煮香肠时把蘑菇洗净，切丁，浸泡在淡盐水中。
3.另起油锅，油五成热时，转小火，放面粉炒，一直不停地炒，否则面粉会糊。
当面粉炒至金黄色出香味时关火。
4.把香肠和汤分次倒入炒好的面粉中，边倒边搅拌，搅成均匀的糊状，不能有疙瘩。
5.搅拌好的面糊中放入速冻玉米粒和蘑菇丁，大火煮开后加盐，转小火，分次倒入牛奶再次搅拌均匀出锅即可。
调法：
1.蔬菜洗净沥干水分。
紫甘蓝切丝，苦菊、生菜撕成片，樱桃西红柿对半切开；
2.将油醋汁中的所有材料倒入小碗中混合调匀；
3.将调好的油醋汁倒在蔬菜上，拌匀即可。
黑椒汁的具体做法：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺、牛油一小块、老抽半勺、生抽一勺、蚝油一勺、味精鸡精各半勺、糖少许、汤小半碗。
少量开水中加入奶油面酱，黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。