对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。
而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。
这说明油已经变质，不宜再使用了。
反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它无益的有机化合物。
炸薯条放盐的方法如下：一、主料：;马铃薯1斤，盐适量。
;二、做法：;马铃薯去皮，洗净后横切成条状，浸盐水中片刻，捞起放入滚水中冲洗，随即捞起沥干水分。
;热锅烧热油，将薯条用小火炸约5分钟捞起，将油烧至冒烟，把薯条放入再炸成金黄色，捞起，撒上少许盐，上碟蘸茄汁即可。
<炸薯条的配料：土豆条、油、盐。
用料：土豆100克、油200毫升、盐10克。
炸薯条的具体做法：
1.洗土豆，去皮 ，切丝，粗细根据做的尺寸来；
2.热水里煮3分钟；
3.捞出冷水冲凉了，晾干无水分；
4.锅里下油，下土豆条，炸6分钟左右，火要大，这时候可以加盐；
5.捞出来，油继续加热，下土豆条炸第二遍，大概2分钟关火，余热炸完即可。