1.晶体，即原子、离子或分子按一定的空间次序排列而形成的固体。
也叫结晶体。
每种晶体都有一个规则的结晶形状，晶体当加热熔解时有一个固定的熔点。
2.非结晶体，它们的结构缺泛排列规则，找不出固定的熔点。
3.两者的区别为其形状、熔点不同。
结晶器原理：用于结晶操作的设备；结晶器的类型：按溶液获得过饱和状态的方法可分蒸发结晶器和冷却结晶器；按流动方式可分母液循环结晶器和晶浆循环结晶器；按操作方式可分连续结晶器和间歇结晶器；常用的结晶器：结晶槽 一种槽形容器，器壁设有夹套或器内装有蛇管，用以加热或冷却槽内溶液，结晶槽可用作蒸发结晶器或冷却结晶器，为提高晶体生产强度，可在槽内增设搅拌器，结晶槽可用于连续操作或间歇操作。
乙醇做结晶溶剂有多种目的：
1.化合物在乙醇的溶解度曲线很好，即溶解度随温度变化明显；
2.乙醇可以在相对高的温度下回流，即可以溶解更多的化合物物质；
3.乙醇可以结晶后可以结晶完成后，容易的除去；
4.乙醇相对其他有机溶剂价格低廉。