炒好后冷却的板栗可以放进微波炉里加热，但要注意的是，必须用小刀在所有的板栗上划开一道口子，确保通透。
若直接放进微波炉里加热，会发生爆炸。
用小刀划开一道口子以后不用担心。
加热时间不可太久，否则会干硬难吃，可以少淋些水再放入微波炉加热。
微波炉加热的原理是从内到外，若是直接放进微波炉里，会开始从板栗内部开始升温，板栗是个封闭体，内部升温空气膨胀，压强增大，会发生爆炸。
若是划开一道口子，则会避免爆炸。
材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量。
做法：
1.先把牛奶倒到锅中刚煮开（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。
3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了。
注意事项如下：
湘菜调味尤重酸辣。
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
2.湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
3.官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。