1.要用度数比较高的酒，至少是55度或60度，因为较高酒度的酒里面几乎没有添加剂的成分，而有添加剂的酒在贮存过程中，添加剂会变成很难喝的味道或出现香粉味，这是在选择贮存酒时非常重要的一项；
2.要选择酒质是大块曲烧的酒，因为这种烧酒中的有机成分比较多，在贮存过程中，能转化成很强烈的香味物质，使酒的质量大大的提高；
3.要用细陶瓷容器来作为贮存器，如果没有，可以用玻璃瓶，并且要把瓶口封好，不能进水及透气，同时不要用塑料容器来装酒，其中的塑化剂会影响酒的品质；
4.酒密封好后，将其埋藏在地下约1尺深的地方，注意不要让阳光直射。
主料：基围虾250克。
辅料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。
做法：
1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。
3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。
外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
<1.准备食材，黄豆500克，水240克。
2.在选择黄豆时，要挑选出坏豆，以免影响黄豆的质量，进而影响黄豆的口味。
3.挑选好黄豆，要用清水浸泡两天，一天内搅拌3到5次，需要每天换水。
4.两天后豆子发芽，移到带漏网的器具中，上面盖一层纱布，每天浸水一分钟，然后将水倒掉，保持纱布的湿润。
5.每天重复一次浸水步骤，五天到一周酒豆就可以食用。