煮牛肉需要提前腌制1个小时。
煮牛肉的方法如下：
1.肉洗干净之后要用凉水泡，然后放入盐密封于容器中腌制一小时；
2.将牛肉取出切成方块；
3.锅中放入适量冷水，把牛肉块放入锅中，开大火焯水去掉浮沫；
4.边焯水边用筷子将焯好的牛肉块夹入盆中；
5.牛肉焯水去沫的同时，加热高压锅，加水至淹没肉块，准备好调料盒和其他调料；
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入料酒、酱油，加入葱结、姜片、香料包、黄豆酱，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟即可。
配 料：牛腱子肉1块，1000克。
黄酱100克、料酒45毫升，花椒5克、桂皮1小块，酱油15毫升、盐10克，白砂糖15克，姜1小块，八角2粒，大葱1根。
操作:
1.用水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，15分钟左右，捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，将牛腱肉完全浸入热水后，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖，再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，将肉架在碗上，沥水。
4.当牛肉表面发紧时，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
作料主要包括：丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、花椒、大料、桂皮各少许。
主料主要包括： 牛肉、姜、葱、生粉、盐、生粉、油、糖、盐、麻油、胡椒粉各少许。
制作步骤：
1.牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；
2.葱切段、姜切片；
3.焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；
4.倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；
5.炖至汤汁所剩无几即可。