1.萃取的原理是利用系统中组分在溶剂中存在着不同的溶解度来分离混合物的一种单元操作，同时也是利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法；
2.萃取应用在料液各组分的沸点相近，甚至形成共沸物，为精馏所不易奏效的物质和应用在低浓度高沸组分的分离，用精馏能耗很大的物质以及在多种离子分离的物质上。
蒸馏运用于几种沸点不同，而且相差比较大的液体混合物。
萃取适用于两种互溶的液体，其中有一种易溶于萃取，而另一种几乎不溶于萃取剂。
蒸馏，是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。
与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。
萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。
即，是利用物质在两种互不相溶的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。
另外将萃取后两种互不相溶的液体分开的操作，叫做分液。