凉拌鸡肉制作方法如下：将鸡洗净，斩成块。
水烧开前，将葱姜料酒加入锅中，水开后放入鸡煮15分钟；将煮好的鸡放入冰水中；葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出红油；将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
根据个人口味，可配香菜，香葱，芝麻进行调味；凉拌鸡肉即可制作完成。
1. 刚刚煮好的鸡胸脯肉，过凉开水；
2. 撕成鸡肉丝；
3. 菜场新买的胡萝卜和黄瓜，各用一根，洗净去皮切成丝；
4. 切好蒜瓣，香葱，切碎花生米；
5. 花生、香葱、蒜碎放在一起，加入生抽、红烧酱油、寿司醋、白糖搅拌一下；
6.切辣子；
7.油锅煎辣子和花椒；
8.乘热将滚烫的花椒辣子油导入杂碎碗中；
9.将准备好的辣子花椒、葱、蒜、花生、芝麻、调味料淋在鸡肉丝上即可。
凉拌鸡胗子的做法：鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净，煮锅里放入桂皮、八角、香叶、生姜、调入一汤匙精盐；煮锅里倒入清水，倒入两汤匙老抽，放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟；关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时；葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片；把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入二分之一汤匙陈醋，倒入辣椒油拌匀即可。
凉拌鸡胗子好吃的做法：准备好材料，鸡胗子、木耳洗净，黄瓜切块；鸡胗子对半切开，背上划十字刀；锅里放入适量水，放入木耳焯熟捞起；再放入鸡胗子、姜片、一勺盐煮熟；把材料都装入碗中 放入蒜末、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒酱、一点香油搅拌均匀即可。