关于炖猪耳朵的卤制方法如下：
【材料】
- 猪耳朵：2个
- 生姜：数片
- 大葱：1根
- 八角：2-3颗
- 花椒：一小把
- 桂皮：1小段
- 香叶：2-3片
- 干辣椒：几个（可根据口味调整）
- 料酒：适量
- 老抽：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 盐：适量
- 冰糖：少许
- 清水：足够覆盖猪耳朵
【步骤】
1. 首先将猪耳朵清洗干净，用刀刮去耳廓内的白色脂肪和杂质。
2. 在锅中加入足够量的水，放入猪耳朵，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去腥味，然后捞出冲洗干净。
3. 另起一锅，加入适量清水，放入处理干净的猪耳朵。
4. 加入生姜片、大葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料。
5. 倒入料酒、老抽、生抽调色调味，加入适量的盐和少许冰糖增加鲜甜。
6. 大火烧开后转小火，慢炖1至1.5小时，直到猪耳朵软烂入味。
7. 关火后，可以选择让猪耳朵在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。
8. 取出猪耳朵，稍微冷却后切成条状或者片状，即可食用。
【小贴士】
- 猪耳朵在卤制前最好用开水烫一下，可以去掉异味。
- 卤制过程中要注意火候，小火慢炖能让猪耳朵更好地吸收卤汁的味道。
- 如果喜欢更入味的猪耳朵，可以在卤制完成后让其在卤水中浸泡过夜。
- 卤水可以反复使用，每次使用后过滤杂质并补充香料和调味料，可以使卤水味道更加醇厚。
主料：发好的猪蹄筋300克。配料：鸡脯肉150克，蛋清40克，肥膘肉20克，淀粉10克，火腿10克，黄瓜50克，红樱桃7个。调料：精盐4克，绍酒15克，米醋0.5克，味精2克，葱姜汁10克，香油10克，白糖1克。
制法：①净发好的猪蹄筋切成7厘米长的段（6根），再从中间一切两片，放入开水勺中焯一下取出投凉，去掉表面水分装碗，再加入部分绍酒、精盐、味精和葱姜汁抓匀胃口。
②将猪蹄筋25克切成细长丝做须子，火腿切0.3厘米宽、厘米长、0.1厘米厚的长条（12根）。
③鸡脯和肥膘肉分别剁成细泥后装碗，加50克鲜汤搅匀，再加蛋清继续搅匀，放入绍酒、精盐、葱姜汁和味精调均匀，分别抹在猪蹄筋上，上端用火腿丝扎结，下端用猪蹄筋丝做须子粘在鸡泥上，即为人参猪蹄筋生坯。
④将做好的人参猪蹄筋生坯上屉蒸10分钟左右取出（以熟为准）。
⑤炒勺上火，加鲜汤、精盐、米醋、味精、白糖找好咸鲜口，用淀粉调米汤芡浇在蒸好的猪蹄筋上。
⑥黄瓜纵向剖开，切成7块三角形，用刀切连刀片，拍开做凤尾，在每个凤尾上点缀一个红樱桃，摆放在盘边即成。
一 不放花椒
因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。
二、不放料酒
我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。
但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。
三、不放大料
在清炖猪肉时，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。