这种情况有两个原因：
1.火太大。
2.油不够热。
1.将鸡蛋清和鸡蛋黄充分搅拌，直至出现泡沫。
2.在搅拌鸡蛋时就要热油。
当鸡蛋搅拌好时油也会热。
当油锅上出现热气时才算油热。
3.将鸡蛋加入油锅并不断搅拌。
搅拌时要注意火不能太大。
4.搅拌至金黄色出锅即可。
要想炒鸡蛋时不粘锅还可以选择市场上销售的不粘锅。
料酒可以去腥味，姜丝，或拍姜末料酒，加两滴醋，炒鸡蛋临出锅时加一点醋可去鸡蛋腥味，或者快好的时候放点葱，酱油隔水蒸鸡蛋时，可加棒骨油少许，既可去鸡蛋的腥味，也能补钙，胡椒可以去鸡蛋的腥味。
品名：西红柿炒鸡蛋材料：鸡蛋 、西红柿 、生姜 、料酒 、盐。
做法：
1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散；
2.热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的；
3.鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。