瘦肉的颜色主要取决于其中肌红蛋白的含量。

肌红蛋白中含有血红素，含量高的时候肉就呈现红色，含量低时就呈现粉色，接近于无时就呈现白色。

猪肉、牛肉、羊肉等来自于哺乳动物的肉中往往含有较高含量的肌红蛋白，被称为红肉。

过去几十年的流行病学和一些实验研究发现，过多食用红肉可能会增加一些疾病的风险，比如心血管疾病、糖尿病和癌症。

去年，世卫组织把红肉分类为“2A级致癌物”，意思是很可能对人体也有致癌性。

更深入的研究发现，经过加工的红肉，比如火腿肠、香肠、腊肉、咸肉、腌肉等等，带来的健康风险更大。

这些肉在加工过程中加入了较多盐并经过长时间腌制等处理，会产生亚硝胺能致癌物。

世卫组织的评估结论是，每天吃五十克以上的加工肉制品，大肠癌的风险会增加百分之十八。

不过，红肉并非一无是处。

其含有丰富的铁、锌和B族维生素。

锌和B族维生素在其他的肉类中也比较丰富，而铁则是红肉的特长。

对于孩子的健康发育，摄入足够的铁至关重要。

红肉中的铁不仅含量较多，而且是易于吸收的血红素铁。

营养推荐指南推荐成人每天40至75克瘦肉，让其中包括一些瘦肉所获得的健康好处还是主要的。

实际上，虽然是被分成红肉，其实瘦猪肉的肌红蛋白还是比较低的。

而鸡肉虽然是白肉，但鸡腿和鸡翅的肉中肌红蛋白含量也比较高，跟猪肉差不多。

尤其是脂肪含量比较高， 如果再做成炸鸡，就是不健康食品的代表了。