啤酒开盖后二氧化碳逸出所导致的。
啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳，打开瓶盖时，瓶内气压变小，二氧化碳溶解度变小，就会释放出来。
因为啤酒包装的时候要隔绝氧气，以保证其口味，通过抽真空，用二氧化碳吹扫的方式把氧气逼出来，塑料瓶不能抽真空，装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好，又耐压，普通塑料透氧透二氧化碳，啤酒会氧化，二氧化碳会流失，所以目前用的都是玻璃的，而不是塑料的。
1.酒花。
啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。
酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。
因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况。
2.酒花的添加剂。
酿造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。
同时，啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率。
3.酿造啤酒的水碱度过高。
用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。
4.酵母发生自溶。
如果酵母发酵的时候，外界环境不利或酵母的营养成分不足，会产生酵母自溶的现象。
会使啤酒产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。