1.首先取出普通面粉500克放入碗中，加水和面。
2.然后加冷水醒面团，水不要太多快没过面团就行，面团醒30分钟，
3. 接着开始洗面团，在这个过程中手要保持在水里，而且幅度不要太大。
每次洗到水发白可换水.，清洗直到面团开始有韧性时停止。
4.锅内放油小火把油烧到5成热，把面筋分成成大小相同的块状，放入油锅中炸。
5.炸至发黄，捞起放凉后，再放入锅中炸。
6.炸至面筋膨胀，捞起，面筋就炸好了。
1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。
2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3.重复上述操作，直到水不再浑浊，剩下那一下块就是面筋， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，气蒸20分钟，晾凉后切片。
4.所得面糊，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀。
6.锅上火入水，待水沸，刷少许油，用少许面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。
火要一直保持大火，蒸大约5至6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起。
7.把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，慢慢剥下，最后切成条。
面筋是一种热量较高的食物，而它的制成材料是很特别的，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质：丙烯醛。
面筋食用过量的后果：面筋在高温下就会生成一种有毒物质的气味，而它的主要成分对于肠胃上也是不利的，因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。
同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。