清蒸海鲈鱼：
1.鲈鱼去除内脏，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条 ；
2.海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了；
3.葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞；
4.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟；
5.出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可；彩椒?烤海鲈鱼：
1.海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味 ；
2.鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝 ；
3.再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制；
4.红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断 ；
5.准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油；
6.加热三十分钟即可。
1.鲈鱼一条去鳞，去内脏洗净备用；
2.鱼身上抹干水分以后打花刀，抹上适量盐，洒上胡椒粉，花椒粒，适量料酒腌制半小时；
3.煎锅油烧热，放入鲈鱼煎制；
4.一面变黄结硬壳之后翻面继续煎，煎到两面结硬壳即可，煎鱼要有耐心哦，别急着翻面；
5.鱼煎好以后加一小碗水；
6.水开以后放入姜片，盐，生抽，老抽，蚝油；
7.中火煮至汤汁快收干的时候把鱼盛出，剩的汤汁用水淀粉勾芡即可出锅，青红椒要不要都可以，只是削在上面装饰用的。
1.海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净去鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀；
2.用盐腌20分钟入味洗去盐份，沥干；
3.放上姜丝，葱段加些料酒，撒些胡椒粉；
4.隔水蒸15分钟浇上蒸鱼豉油把鱼转入大盆；