中种冷藏发酵步骤：
1.要检查一下你家的酵母是否还有活性，如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。
注意：酵母溶解在温水里以后，等待5到10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。
如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不好，不能再使用。
2.冰箱冷藏室设置冷藏温度是5摄氏度，过低过高都不好。
3.中种一般隔夜冷藏发酵17到20个小时，发酵后的中种面团大小是发酵前的1到
1.5倍。
中种不放糖，是为了抑制发酵，糖是加速发酵，发酵过度也不行。
4.发酵好的中种面团不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团，后油法揉出筋膜即可，后面按制作普通面包步骤，即可制作出美味的面包。
中种法也称二次发酵法，是指将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是中种面团，后段搅拌的面团是主面团，其优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳，缺点是发酵时间长，制作的过程复杂，汤种在日语里，意为温热的面种或稀的面种，用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种，烫种是指在烫面面团里加入黄油和糖，目的是为了增加面团的吸水性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别。
食材：高筋粉250克、淡奶油70克、牛奶80克、细砂糖10克、酵母1克、蛋白18克、黄油5克、蛋白20克、细砂糖30克、奶粉16克、酵母2克、精盐3克、黄油5克；步骤：
1.将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合；
2.揉成均匀的面团即可（不用揉出筋）；
3.面团揉好后，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17至24小时；
4.发酵完成后，中种面团已经发至2至
2.5倍大；
5.中种面团撕成小块放进面包机内；
6.加入主面团中除黄油以外的原料混合；
7.揉到扩展阶段，面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌；
8.揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜；
9.完成后，盖上湿毛巾延续发酵10分钟；
10.滚圆的小面团盖上保鲜袋，松弛15分钟；
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1.将面团排气后分割成3份，滚圆；
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2.取出一个面团，用擀面棍，从上而下擀压排所；
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3.把面团擀成椭圆形；
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4.把椭圆形面片长上而下卷起来；
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5.卷成长条状，再重复13、14步骤；
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6.将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，置于38摄氏度左右的湿润环境中进行二次发酵；
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7.二次发酵至吐司模8分满；
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8.盖上盖子；
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9.预热烤箱至185摄氏度，上下火烘烤约40分钟；
20.方形吐司完成；2
1.里面组织非常细腻，可以切成薄片，做三明治。