是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。
常吃的鱼香菜有鱼香茄条。
鱼香茄条的做法：原料：茄子、盐、泡辣椒、泡姜、葱花、生抽、蒜、料酒、醋、香油、水、糖、郫县豆瓣酱、淀粉。
做法：
1.茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。
2.入油锅炸熟后 捞出备用，泡椒、泡姜、葱、郫县豆瓣酱切碎，蒜拍破后备用；
3.将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用；
4.热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。
5.放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡，出锅后撒入葱花即可。
鱼香草的别名有留兰香、土薄荷、血香茶、狗肉香；鱼香草，中药名。
为唇形科植物圆叶留兰香的茎、叶或嫩枝头。
具有祛风，解毒，和胃，润肤之功效。
常用于感冒，目疾，胃痛，疮疖，脚生皲裂；多年生芳香性草本，高六十到一百厘米。
茎钝四棱形，上部多分枝，疏被柔毛。
叶对生；叶柄短或近于无柄；叶卵形、卵圆形、圆形或长圆状，长二到六厘米，宽一点五到三点五厘米，先端钝，基部心形，边缘具钝锯齿，上面绿色，表面皱曲，下面淡绿色，均被柔毛。
留兰香又名绿薄荷、香薄荷、鱼香菜。
是一种唇形科直立多年生草本植物，有香味，茎、叶经蒸馏可提取留兰香油。
留兰香叶卵状长圆形或长圆状披针形，对生，背面有腺点，先端尖，基部宽楔形或圆，具不规则尖锯齿，两面无毛或近无毛，叶柄无或近无。
裂片近等大，上裂片先端微缺。
子房?色，无毛。
留兰香油或绿薄荷油，主要成分为香旱 芹子油菇酮，此外亦有柠檬烃、水芹香油烃等，主用于糖果、牙膏用香料，亦供医药用。
叶、嫩枝或全草亦入药，治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气。
从表面上看，薄荷的叶子颜色比较淡，叶脉比较浅，形状比较尖，比较薄。
而留兰香的叶子颜色比较深，叶脉比较明显，叶子形状较圆，比较厚。
从成分看，薄荷的主要成分是薄荷醇，凉气刺鼻；而留兰香主分则是香芹酮和苎烯，香气清甜柔，微凉。
在中药里是不能混用的。