有强身健体，促进肠胃蠕动，预防疾病，减肥的功效。
1.强身健体：紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂维生素E与维生素A，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
2.促进肠胃蠕动：紫甘蓝中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。
3.预防疾病：甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛，因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
4.减肥：紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加，经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。
1.糖醋紫甘蓝；
2.素炒紫甘蓝；
3.醋溜紫甘蓝；
4.凉拌紫甘蓝；
5.紫甘蓝炒肉片；
6.紫包菜腊肠炒饭；
7.紫包菜滑蛋；
8.紫甘蓝剪刀面；
9.炝炒紫甘蓝；
10.爽口紫甘蓝。
紫甘蓝水就是花青素花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
经由苯基丙酸类合成路径类黄酮生合成途径生成。
影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH?、共色作用等。
果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。
光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。
花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 。
常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。