基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。
腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌二到五天。
葡萄适宜防寒时期是在冬季修剪之后，到土壤封冻以前进行。
一般多在10月中旬开始，到10月末或11月初结束。
适时灌封冻水在冬季葡萄埋防寒土前10天，应灌一次封冻水，其目的是防止根系冻害和早春干旱。
灌水时一定要灌足，以土壤达到饱和状态为标准，待地面土壤稍干时，再进行埋土防寒。
用料：鸡15斤，精盐
1.2斤，花椒70克。
腌制步骤：
1.腌制，先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。
然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
2.晾挂，将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，最好放在室内，约半个月左右即为成品。
食用方法：先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。