天天吃泡菜对人体没有危害的原因：泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。

因此，常吃泡菜不会有副作用。

胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。

尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要吃海鲜喝啤酒，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。

至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。

首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。

由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素―维生素C和维生素P。

此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B。

泡菜腌制后可以食用的时间：泡菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。

而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。

这是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。

另一方面，加热和未知热的泡菜中，亚硝酸盐含量基本没有发生变化。

这说明泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。

人体引起危害的亚硝酸盐含量为一次性食入300毫克到500毫克。

比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。

另外，亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是同一回事。

亚硝酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的。

不可把食物中亚硝酸盐与亚硝胺致癌混为一谈。