川菜--砂锅鱿鱼的做法【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用【原料】干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
【制作过程】1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟，有兴趣的可以做下。
1.先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40摄氏度为宜。
将干鱿鱼放入，浸泡。
浸泡大约半天时间即可。
2.将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20比1。
3.3小时后，用手触摸鱿鱼，当鱿鱼膨胀、软化即可。
4.将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。
5.最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
干鱿鱼保存方法为：放在阴凉通风、干燥的环境中，吃的时候用水浸泡即可。
将干鱿鱼挂起来，也可以装入干净的食品袋里密封好保存。
使用冰箱保存，可以保持好干鱿鱼的味道，冰箱具有保鲜的功能。
避免暴晒，防止干鱿鱼被破坏。