1.亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种，其水溶液呈碱性，对玻璃、橡胶有腐蚀，但是腐蚀性不强；
2.在各种肉制品的加工制作过程中，亚硝酸钠的使用是相当普遍的，因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用，使成品色泽红润，另外，亚硝酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用；
3.亚硝酸钠具有毒性，如果食品中含有超剂量的亚硝酸钠，食用后会引起急性食物中毒，甚至危及生命，因此亚硝酸钠在食品中的投放量以及残留量的控制是十分重要的。
亚硝酸钠与厌氧氨反应，主要制得叠氮化钠。
叠氮化钠又称为"三氮化钠"，是白色六方系晶体，无味，无嗅，纯品无吸湿性，叠氮化钠具有剧毒，依据《危险化学品安全管理条例》，该品受公安部门管制，所以未经公安机关允许，严禁个人私自制取叠氮化钠。
亚硝酸钠与厌氧氨反应，所有的生成物为叠氮化钠与水，该化学反应又被称作叠氮反应。
1.亚硝酸钠和硫酸铵反应生成氮气和硫酸钠和水；
2.硫酸钠是硫酸根与钠离子化合生成的盐，硫酸钠溶于水且其水溶液呈弱碱性，溶于甘油而不溶于乙醇；
3.无机化合物，十水合硫酸钠又名芒硝、高纯度、颗粒细的无水物称为元明粉，暴露于空气容易吸水生成十水合硫酸钠，十水合硫酸钠俗称芒硝；
4.元明粉，白色、无臭、有苦味的结晶或粉末，有吸湿性；
5.外形为无色、透明、大的结晶或颗粒性小结晶；