清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，想返归故里，却盘缠皆无，因此在京攻读，准备再次应试。
王致和幼年曾学过做豆腐，于是便每天磨上几升豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但他又不甘心废弃。
他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，用盐腌了起来，之后一心攻读，便忘记了这件事。
秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。
蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。
清朝末叶，传入宫廷。
主料：臭豆腐三块，鸡蛋一个。
调料：生抽4ml、盐3g糖5g、料酒2ml、黑胡椒2克、水40ml、辣椒粉1克、植物油2ml。
步骤：
1.三块臭豆腐洗干净，放入碗中并把臭豆腐碾碎。
2.加入3g盐，5g糖，2克黑胡椒，1克辣椒粉，4ml生抽，2ml料酒，2ml植物油，40ml清水，并拌匀。
3.打入一个鸡蛋。
4.上锅蒸10分钟即可。
5.出锅后撒点葱撒点辣椒粉。
材料：精制水豆腐8片、切成32小块、专用卤水2500克、酱油50克、青矾3克、鲜汤150克、干红椒末50克、香油25克、精盐8克、味精3克、炸用植物油1000克。
制法：
1.将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡，春秋季浸泡3到5小时，夏季浸泡1到2小时，冬季浸泡6到10小时，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2.把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3.锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。