因为发生了化学反应，菠菜中含有铁元素会与醋里的酸发生化学反应。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。
植物高可达一米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种、无刺种两个变种。
菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
菠菜的源头可以追溯到两千年前亚洲西部的波斯，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。
《唐会要》上明确记载菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。
菠菜含草酸，所以会发苦，菠菜前先投入开水中略煮一下，即可除去草酸。
菠菜的功效通肠导便，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，且能促进胰腺分泌，帮助消化，促进生长发育，增强抗病能力，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
菠菜甜的原因：
1.菠菜经行光合作用制造有机物，制造的有机物的主要成分为淀粉，淀粉在吃的时候经过唾液的分解，在嘴巴中变成麦芽糖，麦芽糖是甜的；
2.菠菜本身含有甜味，当咀嚼时，甜味素被引发了出来；
3.菠菜的根是红色的，根部会有点甜。