川菜水煮料的做法：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
制法：
1.将菜油炼熟、牛油切成小块、郫县豆瓣剁细、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1至5小时，至豆瓣水气炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结；
3.下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15至20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即可。
主料：花鲢鱼头。
配料：油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜。
步骤：
1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；
2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；
3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；
4.放入香水鱼调料、葱段翻炒；
5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。
主料：牛蛙500克，丝瓜300克，姜10克，大蒜5瓣，大葱1根，干辣椒3个。
辅料：花椒、泡椒、鸡精、料酒、豆瓣酱 、醋、白糖、菜油、盐、猪油适量。
做法：
1.牛蛙去皮和内脏，洗净切好，用盐、白胡椒、老姜、料酒腌制30分钟；
2.丝瓜洗净，切斜刀片，干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净，切好备用；
3.开中火，放入菜油、猪油加热，放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜；
4.加入豆瓣酱炒出香味，加入牛蛙翻炒，加入少量醋、白糖提味；
5.翻炒5分钟后，加入适量水，开大火；
6.20分钟后，加入丝瓜，继续煮5分钟；
7.关火，加入葱花、鸡精拌匀，装入盆中即可食用。