鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。
松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。
大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。
河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
着重介绍其中的第一种海鲈鱼（日本真鲈、花鲈），其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
鲈鱼： 体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。
体长可达102厘米，一般重
1.5-
2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。
两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
体被小栉鳞，侧线完全、平直。
体背部青灰色，两侧及腹部银白。
体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
黑鱼： 形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，很像腹蛇，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，生长在北方。
身体前部呈圆筒形，后部侧扁。
头长，前部略平扁，后部稍隆起。
吻短圆钝，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍突出。
牙细小，带状排列于上下颌，下颌两侧齿坚利。
眼小，上侧位，居于头的前半部，距吻端颇近。
鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产，黄海、渤海较多。
在中国主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10至11月份为盛渔期。
喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。
是常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。