材料：青口贝500克、油适量、盐适量、鲍鱼汁15克、顶级头抽10克、花雕酒5克、浓缩鸡汁2克、鸡精2克、青椒10克、白糖5克、姜片5克、料酒适量。
方法：
1.将鲍鱼汁、顶级头抽、浓缩鸡汁、白糖、盐放入调味碗中。
鲍鱼汁、顶级头抽、浓缩鸡汁的比例是4比1比0.5，调出蘸汁的鲜味，盐与白糖调出主味。
2.加入适量的温开水化开，调出色泽及整体的蘸汁味道。
3.将青杭椒在蘸汁中浸泡20分钟，调出微辣的口感后，倒入花雕酒拌匀。
蘸汁即可制作完成。
4.将青口贝清洗干净。
5.用小煮锅加入适量的清水，大火煮开后，投入姜片，再放入青口贝，并倒入约1汤匙料酒。
6.煮好后逐个捞起放凉，让青口贝的成熟度一致。
7.调配好的蘸汁放入小蘸汁碟中，青口贝放入盘中即可。
食材用料：西生菜1个、油适量、盐少许、糖少许、蚝油、生抽适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量。
做法：
1.西生菜用手撕开放入水中浸泡10分钟。
2.洗净的生菜捞出沥干水份。
3.葱姜蒜切片，红辣椒切丝。
4.锅烧热加入适量油放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
5.放入西生菜翻炒匀。
6.加入少许盐，糖，蚝油，生抽翻炒均匀。
7.炒至生菜变色即可出锅。
食材：青口贝，油适量，盐适量，鲍鱼汁，顶级头抽，花雕酒，浓缩鸡汁，鸡精，青椒，白糖，姜片，料酒适量。
做法：
1.在做白灼青口贝之前，先做好本菜的蘸汁。
尽量能够将青口贝的鲜味带出来。
所以，用鲍鱼汁为基底来做。
2.将鲍鱼汁、顶级头抽、浓缩鸡汁、白糖、盐放入调味碗中。
鲍鱼汁、顶级头抽，调出蘸汁的鲜味，盐与白糖调出主味。
3.加入适量的温开水化开，调出色泽及整体的蘸汁味道。
用青杭椒在蘸汁中浸泡20分钟，调出微辣的口感后，倒入花雕酒拌匀。
4.将青口贝清洗干净。
大火，用小煮锅加入适量的清水，煮开后，投入姜片，再放入青口贝，并倒入约1汤匙料酒。
5.青口贝张嘴后即刻捞起，逐个捞起放凉，让青口贝的成熟度一致。
准备好摆放青口贝的碟子及蘸汁的小碟。
6.将处理好的青口贝围绕着小蘸汁碟，沿碟子呈辐射状摆放好。
将调配好的蘸汁放入小蘸汁碟中，稍加整理，即成。