1.菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，
2.菠菜中所含的胡萝卜素，可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
3.菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力，多食菠菜有助于减少老年人记忆力减退现象，
4.菠菜含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎，
5.菠菜含有丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，
6.另外菠菜中还含有大量的维生素E和硒元素，具有抗衰老，促进细胞增殖作用，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
菠菜的营养有：
1.菠菜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钾，钙，磷，铁，维生素A，维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素C，胡萝卜素，叶酸，维生素D，维生素E及磷脂，草酸等营养成分；
2.菠菜具有养血止血，滋阴润燥，通利肠胃等功效，可治衄血，便血，坏血病，肠胃积热，大小便不畅，痔疮等症；
3.常食菠菜可以有效缓解习惯性便秘，促进胃液和胰液分泌，有利于食物的分解；此外，菠菜有生血作用，其所含铁及B族维生素能够有效防治血管疾病；叶酸有利于胎儿大脑神经的发育，孕妇多吃可防止胎儿畸形；维生素A、维生素C可有效防止夜盲症。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，是一年生草本植物。
菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
营养成分：菠菜有营养模范生之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。
食用方法：其可以经常用来烧汤、凉拌、单炒和配荤菜合炒或垫盘。
以色泽浓绿、根为红色、不着水、茎叶不老、无抽苔开花、不带黄烂叶者为佳。
常见做法有鸡翅金针菠菜汤、 菠菜粥、 鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。