肉末酱的做法及步骤如下：一、材料：肉末，葱，姜，盐，酱油，蚝油，黄酒，生粉，生抽，老抽，糖，洋葱。
二、做法及步骤：
1. 肉末放糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、少许生粉搅拌入冰箱冷藏8小时入味；
2. 洋葱切细丁，姜切末，锅热放油，放洋葱小火慢熬；
3.洋葱快干的时候放姜末，肉末；
4.用小火将肉末煸变色，放糖，盐，生抽，老抽，黄酒，小火焖一会儿即可出锅。
步骤如下：
1.准备好食材。
2.猪肉切成大碎丁，不用太碎。
3.加入生抽、老抽和淀粉。
4.戴上一次性手套抓匀揉一揉后，放置10分钟左右。
5.热锅热油，倒入腌制好的肉末块。
6.快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块。
7.加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面，翻炒匀后加入70克水、盐，慢火熬制。
8.熬至稍微浓稠状，放入配料调味即可。
材料：猪肉末，黄豆酱，油炸花生米，黑芝麻，葱，姜，蒜，五香干做法：
1.葱，姜，蒜切碎，香干切丁。
2.炸好的花生米，放冷后压碎。
3.肉末用湖南辣椒酱，生粉腌制。
4.所有材料准备好备用。
5.将肉末倒入热油中进行煸炒，炒到6成熟左右，葱姜蒜末香干倒入锅中进行翻炒，然后将黄豆酱也倒入锅子里略微炒一下，加入鸡精，少量的糖，中火翻炒3分钟左右，转小火慢炖15分钟。
6.最后将拍碎的花生末加入，进行最后翻炒。