兴凯湖麻鲢鱼的做法步骤如下：第一步：准备原料：鲢鱼尾1段、葱3根、姜2片，辅料：酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许、番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯、淀粉水1大匙、淀粉少许；第二步：将鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入2片姜、2根葱腌10分钟；第二步：将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内；第三步：炸油倒出，留1大匙油炒料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成；注意事项：

1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感；

2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影响上色。