1.鸭空腹宰杀，洗尽后挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。
2.将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸。
3.将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，再过24小时出缸。
然后将腌过的酱油加水放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4.食用前先将鸭身放入大盘内，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
辅料：咸盐4勺、白砂糖3勺、冰糖1大把、红色米椒1把、大蒜1头、镇江白醋半瓶、生抽小半瓶、纯净水适量。
1. 白萝卜洗净切片，不要去皮；
2. 在白萝卜片上撒盐约4勺，约5个小时后将萝卜的水份控出并挤干；
3. 水份控干后再继续撒上白砂糖3勺继续控水分约2个小时左右后挤干水分；
4. 小米椒切段，大蒜切粗片；
5. 控好水分后，把冰糖、米椒和大蒜上中下一次铺开，并倒入多半瓶镇江白醋和小半瓶生抽，用纯净水稀释没过萝卜一点；
6. 放入密封罐中3到5天即可食用。