烹饪都包括；炸，炒，爆，熘，烧，扒，炖，焖，烩，氽，涮，蒸，烤，烹，煮，熬，煎，贴，塌。
烹饪小技巧如下；
1.给咸肉提鲜味，先用少量的醋把咸肉清洗一遍，待肉表面的异味去掉之后，再开始煮肉，在煮肉的同时在锅里放一个白萝卜，这样即可以提升咸肉的鲜味。
2.做松软的丸子，首先按照50克肉，10克淀粉的比例进行调配，这样做出的丸子就会又酥又软，更加美味可口.
3.煮豆浆不粘锅，煮豆浆很容易粘锅，这是让人头疼的事情，其实在煮豆浆先加入少许凉水，再倒入豆浆煮，即不会粘锅。
如果想炖出的排骨汤清澈，就先把排骨焯过水再煮。
如果想要炖出的汤成奶白色就冷水下锅，下排骨（别焯水）如果怕不焯水的排骨有味道，那么可以这样做。
先把生排骨洗净后泡在水里泡出血水，锅中凉水加入排骨，（煮时别盖锅盖），姜块，葱的根部，锅开后撇去血末放入花椒大料，小茴香，料酒，盐，改中小火1个半小时，如果想煮的软烂些就煮的时间久一些，吃的时候盛在碗里加些胡椒粉，香菜即可。
1.用汤水量不同与烧相比，煮使用的汤水用量多；
2.处理方式不同煮先用武火煮沸，再用文火煮熟。
而烧所用的火力以中小火为主，加热时间的长短根据原料的老嫩和大小而不同；
3.适用范围不同煮适用于体小、质软类的原料，而烧以菜为主，所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品，少数原料也可以直接采用新鲜的原料；
4.口味风格不同煮所制食品口味清鲜、美味，而烧汁少稠浓，质地酥烂、软嫩、鲜嫩，口味浓厚。