材料：鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块、干淀粉5汤匙、清水100毫升、料酒1汤匙、红烧酱油3汤匙、生抽1汤匙、开水400毫升、盐1克。
做法：将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻；把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分；干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉；将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉；锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒；倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟；打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
1.冷冻扇贝先要解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏清洗干净用料酒将分好的扇贝肉腌制一会，放一边待用；
2.小红椒、香葱切碎、大蒜切成蒜蓉，炒锅中放入比蒜略多一些的油，烧至两成热时，将蒜蓉放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀待用；
3.粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干，将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上；
4.蒸锅水烧开，将扇贝平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸；
5.葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，把炒锅烧热，倒入少许食用油，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面。
1.鳕鱼放入盆中解冻；
2.解冻好的鳕鱼去鳞；
3.盘子中放入料酒，五香粉，蚝油，盐，味素调成腌鱼汁，放入鳕鱼腌制20分钟即可；鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼），正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等；鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。