产出方式不同，焦炭是在烟煤在隔绝空气的条件下，加热到950到1050摄氏度，经过干燥、热解、熔融、粘结、固化、收缩等阶段最终制成的，这一过程叫高温炼焦；石墨是一种矿物名，通常产于变质岩中，是煤或碳质岩石或沉积物受到区域变质作用或岩浆侵入作用形成；质地不同，焦炭是海绵状的硬质燃料，手感粗糙；石墨是致密的滑润物体，触感油腻，但是重量比较轻；用途不同，焦炭主要用于高炉炼铁和用于铜、铅、锌等有色金属的鼓风炉冶炼，起还原剂、发热剂和料柱骨架作用；石墨主要在冶金工业中主要用来制造石墨坩埚，在炼钢中常用石墨作钢锭之保护剂、冶金炉的内衬，在电气工业上用作制造电极、电刷、碳棒、碳管、水银正流器的正极、石墨垫圈、电话零件、电视机显像管的涂层等。
焦炭和烧烤用的碳是不一样的。
区别如下：
1.焦炭是用来还原铁矿石的，是煤炭通过加压，隔绝空气加高温干馏出来的，同时副产品还有煤气和煤焦油是重要的化工产品；
2.烧烤用炭是用木头或锯末加隔绝空气加热产生的，属于普通木炭；
3.二者都是碳的同素异形体。
焦炭的提炼过程如下：烟煤在隔绝空气的条件下，加热到950~1050摄氏度，经过干燥、热解、熔融、粘结、固化、收缩等阶段最终制成焦炭，这一过程叫高温炼焦(高温干馏)，然后由高温炼焦得到焦炭。
此外，焦炭可以用于高炉冶炼、铸造和气化，炼焦过程中产生的经回收、净化后的焦炉煤气既是高热值的燃料，又是重要的有机合成工业原料。