比目鱼清蒸或者干烧，需要30至60分钟。
一.清蒸比目鱼：主料：比目鱼600克，油1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，白酒1茶匙，彩椒四分之一个，花椒10克，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油2茶匙。
做法如下：
1.新鲜的比目鱼洗干净，将鱼去皮、去肠、去腮洗干净；
2.添加葱、姜、花椒、盐、胡椒粉、白酒揉搓均匀，密封好放在冰箱冷藏室腌制50小时；
3.腌制好的鱼入蒸锅蒸，开锅入锅，蒸10分钟左右；
4.葱切成丝放在冷水中；
5.蒸好的鱼放入鱼碟，添加葱丝、彩椒即可。
二.干烧比目鱼：主料：比目鱼400克，油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，料酒适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，红尖椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，鸡蛋适量。
做法如下：
1.将比目鱼洗干净，撕掉鱼皮；
2.备好葱、姜、蒜、大料、红尖椒；
3.用盐、酱油、醋、白糖、料酒、甜面酱勾兑好调味汁；
4.炒锅放油加热，鱼裹鸡蛋液后入锅煎，煎至双目金黄后盛出；
5.用煎鱼剩的低油，葱、姜、蒜、大料、红尖椒入锅煸香；
6.加豆瓣酱翻炒，鱼入锅，倒入调味汁；
7.加适量水，盖上锅盖烧，其间要轻轻推动鱼，让其充分入味，熟透；
8.等待至汤烧少了，即可出锅享用。
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。
体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达五米。
成鱼身体左右不对称。
两眼均位于头的左侧或右侧。
口稍突出。
鳍一般无鳍棘。
背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有?，鲆，鲽，鳎，舌鳎等，为经济鱼类。
栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。
它们特别适于在海床上的底栖生活。
由于它们的身体扁平。
双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。
比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。
比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
比目鱼，又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。
体甚侧扁，呈长椭圆形或长舌形，最大体长可达5米。
成鱼身体左右不对称，两眼均位于头的左侧或右侧。
口稍突出，鳍一般无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。