反刍，是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。
反刍主要出现在哺乳纲偶蹄目的部份草食性动物身上，例如羊以及牛，这些动物被统称为反刍动物，归属于哺乳纲偶蹄目反刍亚目。
反刍动物采食一般比较匆忙，特别是粗饲料，大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃的过程。
反刍途径：可以是由瘤胃直接逆呕上行至口，也可以从瘤胃陆续进入网胃，再由网胃返回口中。
经口腔中颊齿的细致咀嚼后再次咽回瘤胃，这一反刍和咀嚼过程可以再次重复进行，直至彻底嚼碎后，食物再从瘤胃经网胃而入瓣胃。
瓣胃近球形，内壁有许多平行的叶片（故俗称百叶）。
材料：肘子一个，冰糖30克，盐2勺，老抽一勺，生抽适量，花椒10克，大料3克，香叶适量；做法：
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末，取出，再把多余的毛去掉；
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下；
3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右，用筷子轻松扎动即可，煮的时候可以把肘子用刀划几个小口；
4.煮熟后取出，去水，炒锅里加少许油，放入冰糖炒化，炒成深色，再加些老抽同炒，肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤，收汁，快出锅时加些盐即可。
材料：牛健100克、胡萝卜50克、洋葱1个、大蒜1个、生姜2片、老抽适量、番茄酱适量、盐适量、胡椒适量。
做法：
1.牛健洗净切大块，焯水，水开后5分钟倒出用凉水洗净血渍，然后换高压锅上汽后再压5分钟备用；
2.炒锅少许油，将蒜末，姜末，洋葱块，和少许番茄酱，老抽，爆香，加入沥干的牛健翻炒均匀上色，然后倒入切成滚刀块的胡萝卜，翻炒至胡萝卜表面沾上一层油；
3.将之前高压锅里压牛健的汤加入炒锅内，没过食材，大火烧开，再转小火炖15分钟，出锅前加适量盐和黑胡椒调味，然后勾少许芡即可。