腌制大蒜的具体做法如下：
1.选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮；
2.放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次；
3.侵泡完成后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天；
4.三天后取出大蒜晾干，再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
腌肉可以使肉变得很嫩的方法：放点小苏打即可。
牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。
牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。
所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
腌制咸干马鲛鱼：食材：鲛鱼、盐。
制作方法：从冰箱里拿出冷冻的鲛鱼，将其放置于温度适宜的地方稍稍解冻。
从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵向切鱼腹。
鱼头部一分为二，但底部都不要切断。
直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。
冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分。
在鱼肉上撒盐并涂抹均匀，放盆里腌制一天。
放在通风处晾晒即可。