煮羊肉的时候，如果想使肉变嫩，则应该把羊肉放在热水里煮。
原料：羊肉二斤、酱油五钱、食盐一两、花椒十粒、葱段二棵、姜五片、茴香五钱。
做法：
1.将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透。
2.等肉末溢出后，捞出羊肉另换一锅，选用砂锅最佳。
3.将凉开水烧开，加入酱油，最好用白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香。
4.把肉块加入，改用小火炖烂，大约需要炖一小时即可出锅。
1.萝卜去膻法：将白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可除去。
2.米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。
3.绿豆去膻法：煮羊肉时，放入少许绿豆，可去除或者减轻羊肉膻味。
4.浸泡去膻法：将羊肉用冷水浸泡2天，每天换水2次，也可减轻羊肉膻味。
5.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续煮沸，可去除膻味。
炖羊肉l可以搭配许多凉菜，部分介绍如下：
爽口开胃，适用夏季食用；
2.凉拌萝卜：一道菜品，制作原料主要有白萝卜、蒜苗等。
清凉可口，适合下酒；
3.凉拌木耳：一道家常凉菜，以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成。
具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
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