原因：鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中的溶解以及释放，妨碍汤汁的浓度和营养，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80―90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
材料：花鲢鱼1条、葱、姜、蒜、油。
做法：
1.葱姜蒜切片备用；
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段；
3.锅内入油；
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用；
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下；
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟，即可。
炖肉烙饼原料：肉馅100g，洋葱半个，油菜一颗，盐10g，酱油适量，糖适量，耗油适量，香醋10g。
步骤如下：
1.油菜焯水，加盐5g左右，加几滴油，锅开焯一分钟；
2.洋葱切末，锅入油倒入洋葱翻炒，炒到微焦出锅；
3.炒好的洋葱倒入肉馅中，加酱油，耗油，糖，盐，味精调味；
4.肉馅充分搅拌均匀，做成肉饼；
5.肉饼入锅煎至定型，加入和肉齐平的水，锅开小火炖十分钟，炖时在汤里加入酱油，耗油糖调味；
6.炖十分钟还有不少汤把肉饼先盛出来，锅倒入少量香醋，快速开大火勾芡即可出锅。