肥牛卷，肥羊卷分别都是用的牛和羊的腰背部的“背最长肌”或腹部去骨肌肉修割成形。
肥牛卷，肥羊卷要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。
再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的肥牛卷和肥羊卷。
牛肉刺身是指将新鲜的鱼牛肉生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
原料有新鲜的牛肉，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品有绿芥末、日本酱油。
制作：
1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上；
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。
调料：一大匙生抽、盐、胡椒粉、甜味素和半杯水。
二.步骤：
1.将香葱洗净，切段；
2.将葱段和胡萝卜丝放在每片肥牛上并卷成筒状；
3.用少许油翻煎肥牛卷，加入调料，熟后将肥牛卷沿盘的周遍摆放；
4.爆炒剩余的葱段，放在盘子中央，即可食用。